ODPORÚČANÉ ZÁSADY PRI VÝBERE VÍNA K JEDLU

    Biele vína sú ľahké, chuťovo jemné, a preto môžu byť podávané, len k jedlám im podobným. Biele vína sa tradične spájajú s pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky (napr. koreninový tramín sa dobre hodí ku koreninovým jedlám).

    Ružové vína sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Spájajú dohromady vlastnosti červených, tak i bielych vín. Je to harmonicky vyvážený, lahodný nápoj, ktorý pri správnom vychladení je použiteľný ku všetkým druhom mäsa. Môže byť preto podávaný ku každému jedlu.

    Červené vína sú prevažne suché. Ich výraznou charakteristikou je rozmanitosť. Každé červené víno má svoju odlišnú chuť, vyplývajúcu z rozdielnosti pôdy, polohy a druhu viniča. Pri výbere sa uplatňuje zásada:
K ťažšiemu (sýtejšiemu) jedlu ťažšie víno.

    Hydina, teľacie a iné ľahké (biele) mäso sa môže spojovať s ľahkým červeným, alebo bielym vínom. Tmavé mäso, ako zverina, kačica, hus, sviečková alebo roštenec sa spája červeným vínom. Rovnako k syru, zvlášť s mäkkou kôrou, je vhodné červené víno. Zostáva však pravidlom, že červené víno sa nevychladzuje.

    K predjedlám sa zväčša podávajú jemné, svieže a ľahké vína, napríklad Rizling vlašský, Veltlínske zelené alebo Sauvignon. K náročnejším predjedlám, ako sú husacia a tresčia pečeň, šunka alebo rôzne francúzske šaláty, vyberáme rulandské vína, prípadne tokajské. Ku kaviáru sa najlepšie hodí šumivé víno.
K hovädziemu mäsu sa prevažne odporúčajú červené vína Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké. K hovädziemu mäsu sa však dobre hodí aj ružové víno, najmä ak sa toto mäso podáva studené.
K bravčovému, pečenému mäsu, ku kotletám alebo k prírodným rezňom sa veľmi dobre hodia silnejšie biele a staršie červené vína.

Jedlá z teľacieho mäsa vyžadujú jemné biele vína, napríklad kvalitný Rizling rýnsky, Neuburské alebo Veltlínske zelené.

K husacine a kačacine mnohí labužníci odporúčajú burčiak. K týmto mäsám sa tiež veľmi dobre hodia biele i červené vína s vyšším obsahom kyselín, napríklad Rizling vlašský.

K jahňacine a kozľacine sú vhodné jemné biele vína a ružové vína.

Jedlá z hydiny, najmä z kurčiat, či už pečené alebo grilované, si vyžadujú jemné biele vína, ako sú Rulandské biele, Veltlínske zelené alebo Silvánske zelené. Pečený moriak veľmi dobre chutí so silnejšími bielymi, ale aj červenými vínami.

Jedlá z diviny, diviaka, srnca, jeleňa, ale aj z divej kačice a bažanta si vyžadujú zväčša červené vína.

K údenému mäsu a údeninám sa podáva biele aj červené víno.

K zákuskom rôzneho druhu a k ovociu sa podávajú polosladké alebo sladké vína, a to tiché i šumivé vína, najmä biele, ale aj ružové, ako sú Dievčie hrozno, Muškát otonel a Tokajské. Zo šumivých vín sa najčastejšie používa seredský Hubert.

    Pri rozhodovaní, aké víno podať k jedlu, sa treba držať dôležitej zásady: Čím je jedlo jemnejšie a lahodnejšie, tým jemnejšie víno si vyžaduje. Naopak mastné, ťažko stráviteľné a korenené jedlá si vyžadujú plnšie a kyslejšie vína.